Coraz więcej przypadków grypy teflonowej: Ważne fakty na temat naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą

Hej! Chciałem tylko wysłać małe przypomnienie, aby zachować szczególną ostrożność z naczyniami kuchennymi z powłoką nieprzywierającą. Washington Post doniósł ostatnio o wzroście liczby przypadków choroby związanej z teflonem, związkiem chemicznym używanym do produkcji popularnej powłoki nieprzywierającej. Choroba ta nazywana jest „grypą teflonową” i w ubiegłym roku dotknęła ponad 250 osób – najwięcej od 2000 roku! Tak więc, tylko przyjacielskie ostrzeżenie, aby zachować szczególną ostrożność i bezpieczeństwo!

Czym więc jest grypa teflonowa i czy patelnie z powłoką nieprzywierającą są bezpieczne w użyciu? Odpowiedź jest w większości twierdząca, o ile patelnie zostały wyprodukowane po określonym roku i są używane prawidłowo.

Czym jest grypa teflonowa?

Gorączka oparów polimerowych lub „grypa teflonowa” ponownie wywołała debatę na temat bezpieczeństwa naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą. Choroba pojawia się, gdy wdychane są opary z przegrzanej patelni teflonowej lub nieprzywierającej. Patelnie nieprzywierające są wykonane z politetrafluoroetylenu (znanego również jako PTFE). PTFE są znane jako „wieczne chemikalia”, ponieważ ich rozkład trwa dekady, a czasem nawet setki lat.

Przy normalnym użytkowaniu PTFE nie są uważane za zagrożenie dla zdrowia, ale po podgrzaniu do temperatury powyżej 500 stopni F następuje zwiększona emisja i wynikająca z niej gorączka oparów polimeru. Gorączka oparów polimerowych powoduje szereg zgłaszanych objawów, w tym gorączkę, dreszcze, napięcie mięśni i ból głowy. Objawy grypy teflonowej są tymczasowe i zwykle zaczynają się w ciągu 12 godzin od ekspozycji, ale mogą trwać do 24 godzin.

Jak uniknąć grypy teflonowej

Naczynia teflonowe i nieprzywierające są łatwe w użyciu, czyszczeniu i konserwacji, ale powinny być używane tylko do gotowania w niskiej lub średniej temperaturze. Nigdy nie podgrzewaj naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą na dużym lub średnim ogniu przez dłuższy czas. Staraj się utrzymywać temperaturę powierzchni na poziomie 450 stopni F, w przeciwnym razie emisje z powłoki PTFE prawdopodobnie wzrosną.

Czym jest teflon i czy powoduje raka?

Nonstick lub teflon to popularny wybór dla domowych kucharzy. Dużą zaletą jest to, że żywność nie przywiera do garnków i patelni pokrytych teflonem, tak jak do innych materiałów metalowych, więc łatwo jest odwrócić naleśnik lub wyjąć ugotowane jajko. Powłoka nieprzywierająca jest również bardzo łatwa w czyszczeniu, a jej ręczne mycie zajmuje zazwyczaj nie więcej niż kilka sekund.

Teflon to marka syntetycznej substancji chemicznej o nazwie politetrafluoroetylen, która jest stosowana w wielu produktach gospodarstwa domowego, od powłok drucianych po ochraniacze tkanin i naczynia kuchenne. Teflon jest uważany za niebezpieczny w przypadku spożycia lub wchłonięcia do organizmu i może zwiększać ryzyko zachorowania na raka i inne choroby. Chociaż badania wykazały pewne powiązania (więcej na ten temat poniżej), teflon nadal istnieje i jest używany do produkcji naczyń kuchennych, ale obawy dotyczące bezpieczeństwa związane z teflonem należą już do przeszłości.

Podkreślam głównie. Oto dlaczego…

Podczas gdy marka Teflon może być kojarzona z ryzykiem zachorowania na raka, w rzeczywistości jest to substancja chemiczna dawniej używany do produkcji teflonu o nazwie PFOA który jest winny. Według Centers for Disease Control and Prevention, kwas perfluorooktanowy to perfluorochemikalia opracowane w latach trzydziestych XX wieku i wykorzystywane do produkcji powłok fluoropolimerowych i produktów odpornych na ciepło, olej, plamy, tłuszcz i wodę.

Jakie są negatywne skutki PFOA?

W niektórych badaniach PFOA powiązano z rakiem, niedoborem odporności i wieloma innymi problemami medycznymi. Wykazano również, że wpływa na wzrost i rozwój oraz uszkadza wątrobę u zwierząt laboratoryjnych.

Jeszcze w 2017 r. gigant chemiczny Dupont rozstrzygnął sprawę sądową na kwotę ponad 670 milionów dolarów za swoją rolę w zanieczyszczeniu wody pitnej PFOA (zwanym również C-8) w dolinie środkowego Ohio. Poprzedni pozew zbiorowy z 2004 r. w tym samym obszarze doprowadził do badania, które wykazało, że PFOA był powiązany z rakiem i upośledzoną funkcją odpornościową, nawet w małych dawkach.

Naczynia teflonowe wyprodukowane przed 2013 rokiem mogą być toksyczne

Wszystko to wystarczyło, aby większość producentów wstrzymała produkcję powłok nieprzywierających wykorzystujących PFOA około 2002 roku. Jednak teflon wykorzystujący PFOA został oficjalnie zakazany w Stanach Zjednoczonych dopiero w 2014 roku. Europa zakazała jego stosowania w 2008 roku. Oznacza to, że jeśli posiadasz teflonowe nieprzywierające naczynia kuchenne z 2013 roku lub wcześniejsze, istnieje prawdopodobieństwo, że zawierają one PFOA.. Dziewięć lat to zwykle dłużej niż średnia żywotność patelni z powłoką nieprzywierającą, ale jeśli nie masz pewności, prawdopodobnie najlepiej będzie wymienić wszystkie garnki lub patelnie pokryte teflonem.

Jeśli masz obawy, poszukaj naczyń kuchennych niezawierających PFOA

Ze względu na zakaz, wszystkie nieprzywierające naczynia kuchenne wyprodukowane w USA powinny być wolne od PFOA, ale dobrze byłoby się upewnić. Zachowaj szczególną ostrożność przy zakupie tanich lub niemarkowych naczyń kuchennych, zwłaszcza jeśli nie są one produkowane w kraju z aktywnym zakazem PFOA. PFOA jest nadal produkowany gdzie indziej, głównie w Chinach, i wykorzystywany do wytwarzania produktów konsumenckich.
Dobra wiadomość jest taka, że Wolne od PFOA nieprzywierające naczynia kuchenne są tanie, więc nie ma powodu, aby ryzykować z czymkolwiek, co może zawierać tę substancję chemiczną. Możesz kupić 10-calową patelnię od zaufanej marki naczyń kuchennych, takiej jak Misen za 33 USD lub Tramontina za około 25 USD. Luksusowa marka naczyń kuchennych All-Clad oferuje dwuczęściowy zestaw naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą za 50 USD.

Najlepsze naturalne alternatywy dla naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą

Jeśli jesteś gotowy, aby całkowicie porzucić teflonowe i chemiczne garnki i patelnie z powłoką nieprzywierającą, istnieje wiele bardziej naturalnych alternatyw.
Najbardziej nieprzywierającą z nich jest naczynia ceramiczne, których popularność wzrosła od czasu pojawienia się obaw związanych z teflonem. Kilka popularnych ceramicznych naczyń kuchennych to The Always Pan, Caraway i Greenpan.
Żeliwo to kolejny materiał na naczynia kuchenne, który z czasem tworzy naturalną powłokę nieprzywierającą, zwłaszcza jeśli jest dobrze przyprawiony i odpowiednio o niego dbasz. Prawdopodobnie nigdy nie stanie się tak nieprzywierające jak teflon, ale żeliwo ma wiele innych zalet kulinarnych, które są warte kilku dodatkowych sekund szorowania w zlewie po użyciu. Lodge to sprawdzony producent naczyń żeliwnych: 10-calową patelnię można kupić już za 24 dolary.

Stal węglowa jest kolejną opcją i działa podobnie do naczyń żeliwnych, choć nie jest tak ciężka, nieco bardziej wrażliwa na korozję i zazwyczaj droższa. Stal węglowa tak naprawdę nie pojawiła się tutaj w Stanach Zjednoczonych, ale jest ulubieńcem profesjonalnych szefów kuchni, a także moim. Startup Made In produkuje doskonałą niebieską patelnię ze stali węglowej za około 80 USD, ale istnieją tańsze opcje.