Przejście z gotowania na gazie na płytę indukcyjną może być nieco zniechęcające dla każdego domowego kucharza. Podczas gdy wiele osób jest oddanych gazowi, są chwile, kiedy zmiana jest po prostu nieunikniona. Jakie czynniki należy wziąć pod uwagę podczas gotowania na płycie indukcyjnej?
To, że wszyscy musimy pozbyć się gazu, jest faktem. Jeśli zależy to od rządu, do 2050 roku cała Holandia powinna być wolna od gazu. Oprócz pożegnania się z grzejnikiem gazowym, oznacza to również pożegnanie się ze starą, dobrze znaną kuchenką gazową. Wielu kucharzy amatorów dostaje ataków paniki na samą myśl o tym, ponieważ gotowanie na indukcji nie jest wcale przyjemne, prawda?
W redakcji Culy dokonaliśmy w przeszłości przejścia z kuchenki gazowej na indukcyjną i tak: my również byliśmy na początku bardzo sceptyczni. Mówiono, że gotowanie na indukcji jest znacznie mniej kontrolowane i niewiarygodnie szkodliwe dla patelni. Po kilku latach gotowania na indukcji jesteśmy całkowicie nawróceni i ośmielamy się twierdzić, że gotowanie na indukcji jest być może przyjemniejsze niż gotowanie na gazie(!).
Jak działa indukcja?
Dlaczego dokładnie tak jest, powiemy za chwilę. Najpierw fakty: na czym dokładnie polega gotowanie na płycie indukcyjnej? Podczas gotowania na płycie indukcyjnej podgrzewane jest pole elektromagnetyczne. W przypadku indukcji to nie płyta jest podgrzewana, a jedynie dno naczynia. Jest to generowane przez współpracę patelni z cewką indukcyjną. Dlatego w przypadku płyty indukcyjnej nie widać żadnych rozgrzanych do czerwoności stref gotowania. Oznacza to, że płyta nie jest podgrzewana, gdy nic nie znajduje się na palniku.
Dzięki temu płyta indukcyjna jest bardzo energooszczędna i bezpieczna. Ponieważ cały palnik jest podgrzewany, otrzymujesz źródło ciepła, które równomiernie ogrzewa patelnię i – w przeciwieństwie do płomienia – nie ma bezpośrednich stref ciepła.
Jakie są zalety gotowania na płycie indukcyjnej?
Zacznijmy od tego, że gotowanie na płycie indukcyjnej jest wielokrotnie bardziej energooszczędne niż gotowanie na gazie. Czy wiesz, że kuchenka gazowa przekazuje tylko 40% ciepła do patelni? Oznacza to, że ponad połowa ciepła znika w powietrzu. Dla porównania, płyta indukcyjna przenosi ponad 90% ciepła na patelnię. Oznacza to, że na przykład zagotowanie wody lub doprowadzenie patelni do temperatury zajmuje mniej czasu.
Ponadto podczas gotowania na płycie indukcyjnej można znacznie precyzyjniej regulować temperaturę. Ze względu na precyzję, uzyskuje się lepszy efekt końcowy na talerzu. Mając to na uwadze, ważne jest, aby mieć precyzyjny panel sterowania. Na przykład w przeszłości gotowaliśmy z ekranem dotykowym, ale nie jest to nasza preferencja. Gdy spadnie na niego wilgoć lub jedzenie, panel jest trudny w obsłudze. Wolimy fizyczne pokrętła, które zawsze pozostają spójne.
Zagrożenia dla zdrowia i łatwość gotowania
Indukcja jest również o wiele zdrowsza w porównaniu do gotowania na gazie, ponieważ nie emituje toksyn. Najnowsze badania pokazują, że gotowanie na gazie niesie ze sobą podobne zagrożenia dla zdrowia jak bierne palenie. Na przykład, dzieci dorastające w domu z kuchenką gazową były bardziej narażone na astmę niż dzieci dorastające w domu z kuchenką indukcyjną. Dzieje się tak, ponieważ gotowanie na gazie uwalnia substancje chemiczne, które są szkodliwe dla zdrowia.
Ale co z wygodą gotowania? Chociaż na początku każdy kucharz będzie musiał się do tego przyzwyczaić, jesteśmy przekonani, że 99 na 100 osób polubi indukcję bardziej. Wynika to głównie ze wspomnianej wcześniej precyzji i równomierności rozprowadzania ciepła.
Wymieniać czy nie wymieniać patelni: przydatna sztuczka
Największą wadą przejścia na płytę indukcyjną jest konieczność wymiany patelni. W rzeczywistości patelnie mogą się wypaczyć, jeśli zawsze używałeś ich na ogniu, a następnie nagle umieściłeś je na płycie indukcyjnej.
Masz wątpliwości? Istnieje sztuczka pozwalająca sprawdzić, czy patelnie będą działać na indukcji. Po przyłożeniu magnesu do dna dowiesz się, czy patelnia nadaje się do płyty grzejnej. Czy magnes przywiera? W takim razie możesz dalej używać patelni!
